香肠唤起的记忆 :写作者: 何龙飞

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香肠是妈妈必备的年货,会让冬天和十二月忙碌而芬芳。每次看、买、闻、吃香肠,都会唤起我对那段艰苦岁月的深刻记忆。

从小到大,我家过着悲惨的生活。母亲想做好家庭的生活,她不停止工作,但在时代的影响下,她是无助的。养一头肥猪花了一年时间。杀猪的时候,我妈和我爸讨论过,除了卖大部分猪肉,还要留一些猪的肥肉、瘦肉和小肠做香肠,这样可以改善伙食,治疗家人的肠胃,营造浓厚的过年氛围。

母亲是装香肠的专家。首先,将猪的瘦肉和肥肉分开,用菜刀切成条状。然后,加入适量的盐、粒辣椒或辣椒面。如果你吃甜的,你必须加白糖。食材和肉充分揉捏后,将猪的小肠刮干净,翻过来,用清水洗净。用细麻绳把小肠的一端绑好,然后把小肠的另一端打开,把瘦肉放进去,塞紧。连续的瘦肉条不宜过多,应加入少量的肥肉条,以达到补充和保湿的目的。当肉条塞入小肠约一尺时,可用细麻绳将小肠系紧。最后用针均匀的刺破小肠的皮肤,这样皮肤就不会被空气覆盖。在这一点上,即使这香肠是包装好的。然后继续包下一根香肠,直到小肠里塞满了肉。那时候,不管是八根香肠还是十根香肠,他们都会像妈妈一样,吸引爸爸对妈妈的赞美。如果邻居也要包香肠,被邀请后,我妈早早就赶去帮忙,不仅增进了友谊,还锻炼了她的本领。经过反复锤炼,妈妈熟能生巧,成为包装香肠的好方法。

香肠装好后,要弄炕。母亲深知这一点,对待香肠有条不紊:把木棍做的炕架放在一边挂起来,把香肠收起来;然后从山坡上的柏树上摘下树枝,用干柴点燃柏树树枝。突然,白烟快速升起,熏制香肠,味道会更香。接下来就要用炭火、圪头火、慢火了。当然要及时翻动香肠,避免把康糊了。经过一番折腾,香肠变成了金黄色,非常醒目。深吸一口气,香肠的味道会浸透人的心,陶醉人的灵魂。有时候妈妈会把柏树熏的香肠挂在烟囱墙上,继续熏烤香肠,直到炕好为止。过了很久,妈妈才意识到“干活慢”,“不能匆忙吃热豆腐”等。于是,炕好的香肠被母亲挂在了烟囱上面,挂在了炕架上,挂在了屋梁上,这无疑成了家里的一道风景线,成了我所期待的一道美食,也成了母亲匠心独运、勤勤恳恳的见证。

看着那些可爱的香肠,我已经垂涎三尺了。妈妈很清楚。取下三五根香肠,用热水浸泡,洗净,放在锅里,加水,用火煮,整个房间就会充满香味。饭还没做好,我就提前吃了美味的香肠,摆脱了贪吃的心理。看着我的渴望,妈妈的脸上露出了幸福的笑容。饭做好了,菜炒好了,还有香肠,我会像父母一样津津有味地吃下去,我的快乐和幸福溢于言表。

过年的时候,妈妈做的香肠不仅是全家人的美味,也是招待亲朋好友和邻居的特色菜,送人的特产。随着时间的推移,母亲和她的香肠赢得了声誉。在香肠的滋养和妈妈的鼓励下,我也出去学习、考试、参加工作、成家立业。从那以后,我很少吃妈妈做的香肠,但我很怀念,很向往。每年的冬天和十二月,当我在镇上看到腊肠或者回老家吃腊肠的时候,我都会情不自禁地回忆起母亲和腊肠的往事,享受和感恩母亲的爱。

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