妈妈的饺子 ,写作者: 麦浪

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独自一人,迎接冬至。

很多年,冬至的时候,我谢绝了朋友的邀请。我一个人在厨房里,鼓捣出一大碗饺子,然后带着一小瓶二锅头在淡淡的月光下度过了一个寒冷的思乡之夜。

我大半辈子都很爱厨房,喜欢炒不同的特色菜,但饺子是我的最爱。无论走到哪里,只要听说有饺子吃,所有的美食都是浮云。

饺子,历史悠久,起源于南北朝“饺子”,距今已有一千四百多年的历史。如今,经过历代食客的传承,它已经成为中国一种伟大的饮食文化,并深深植根于人们的生活中。

经过多年的生活经历,我认为饺子在上个世纪被皇帝和王子广泛喜爱,下至普通人,有两个重要原因。第一,这种食物不拘一格,只要在天上飞,在地上长,在水里游,都可以。二是饺子巧妙地将主副食融为一体,体现了古人天地合一的精神境界。一碗饺子端上桌,虽然不算丰盛,但有形,无声而谦逊,富丽而内敛,待客之道也不差。在不同的日子里,一碗饺子可以作为主食或菜肴饮用。这东西可以煮,可以炸,可以炸,可以蒸,各种烹饪技巧可以随意折腾,最后不会改变形状和味道,会清爽可口。正是因为这些特点,民间宫殿才传承了几千年,华夏子孙才进化出了好胃口。

在饺子发展的历史渊源中,中国母亲的角色与其密切相关。中国社会,在漫长的历史时期,是一个男人奴役女人的世界。女人不仅要像男人一样培养和工作,还要承担生孩子和做家务的重任。也是在妈妈们每天抽的忙碌的灶火旁边,发现、掌握、发展这种贫富兼南北皆宜的东西。

我的家乡在黄河岸边。我妈是喝黄河水长大的,有北方人饮食的特点。但是我在淮河泡过,明显有南方人的饮食习惯。但是我的母乳已经渗透到我的血液里,饮食也融入了南北习惯,以饺子为标志。

我小时候从来没有在家里看到过一桌酒席,只有在拜访或者放松的时候,我妈才把饺子的记忆包起来。怀念当时收拾饺子时的情形。一般来说,我妈都是先把馅料和面条拌在一起,准备好了,一家人围着圆桌,另一边裹着饺子,一边互相聊天,这是一个无法用语言形容的场景。

从小到大,和妈妈一起吃饺子后,肚子就对饺子上瘾了。所以,如果我不隔一段时间吃一次,我就会像吸烟者一样上瘾。但是在接下来的几年里,我开始排斥饺子。原因是当时我进入了调皮时代,很调皮。每当家里有个饺子,我就觉得很孤独,没人陪我玩,就没事干,大家都很烦。有时候我妈急了,就想出几个大巴掌。这一巴掌拍下来,屋子里充满了吵闹、劝诱、责备和鼓励的人们,自然,充满了风雨,泪水夺眶而出。饺子上桌时,没有笑声,只好憋屈咽下去。几次后,胃囊气滞呈现出所谓“积食”的现象。最终只要看到饺子,就会有条件反射的感觉。所以每次在家吃饺子,都要分别献一小碗葱花和鸡蛋面。

儿子不肯吃饺子,妈妈着急,就到处祷告,最后要求开派对。每次在家吃饺子,都要特意留一些,先放在炉子上烤,然后碾碎,加红糖冲出来给我喝,以后吃饭前严格命令家人不要惹我生气。结果不知道是神灵还是母爱触碰到了天空。不知不觉中,我渐渐变得贪吃饺子。

妈妈性格豪爽,饺子马虎。她包的饺子不是月牙形的,而是那种咕嘟咕嘟,也就是两只手挤在一起的花。它的饺子馅也是又厚又碎,形状和饺子一样,看起来是真的。虽然从那以后我吃了各种饺子,但总觉得没有妈妈做的好吃,因为那些饺子没有妈妈做的有嚼劲。

我对妈妈的饺子有一种依恋。后来结婚的时候还时不时回家。我没让我妈做别的。我总是让妈妈做一碗饺子,然后自己埋在饭里,然后就可以心满意足的离开了。结婚后,我妈知道我更喜欢饺子。当她包完饺子后,她会早早地坐在十字路口。她看到我下班,就会回家吃饺子“!

前面说过,饺子是唯一适合南北口味的食物。但制作饺子所用的材料,在不同的时代和贫富不均的家庭差异很大。除了常见的做法,还有两种饺子,我印象深刻。第一,60年代末,我和奶奶在老家住了一段时间。当时黄河两岸的农民都很苦,主食白面很少。当地人用红薯面粉包饺子。红薯粉粘度差,活的做出来的面团很烂,所以擀出来的面团很厚。不说饺子馅,就说不清煮的饺子是红黑的还是黑红的,是黏糊糊的一坨。吃的时候咽不下去。我习惯在豫南吃白饺子,一上班就担心。担心的话可以吃一块,味蕾会有回忆。回到豫南后,过一段时间,你会突然想吃黑饺子。你是认真的吗?

另一件印象深刻的事是,80年代初,东北人吃的四季饺子,把面团从四边向中间对折,做成四个面窝的形状,然后把四种饺子馅放进四个面窝里,在锅里蒸。这种饺子的要点是,它由四种饺子馅组成,每种饺子馅由不同颜色的蔬菜汁或原料制成,每个面盆中放置一种颜色的馅料,使其呈现绿色、红色、黄色和白色,寓意春夏秋冬四季。因为四种不同口味的饺子一口就能吞下去,自然会留下余香。

90年代末,善良的妈妈不希望我离开。在无尽的思绪中,有一种我妈的饺子的余味。从那以后,我再也没吃过妈妈做的凹凸不平的饺子。

我贤惠的妻子知道我对饺子的依恋,每隔一段时间就会给我一个饺子。我妻子不太喜欢饺子,但她的饺子很受欢迎。她包的饺子是典型的月牙形,小巧精致,举止得体。饺子也剁得很细,比例匀称,拌出来的饺子很好吃。端上桌,香气四溢。

发现老婆除了要给足够的葱、姜、蒜做饺子,还需要两个重要的程序。首先,在肉馅中放入足够的调料后,她必须加入适量的水,单向搅拌十分钟。当肉馅变得糊状时,她拿出筷子,切碎缠绕在筷子上的纤维。第二,加入的蔬菜一定要用清油淋透,稍加搅拌,这样蔬菜才能被油保护,不被盐融化。之后还有一个关键环节,就是馅料中一定要掺入一两个生鸡蛋,这样做出来的饺子会蓬松,饺子馅不会结块,同时也增加了饺子的鲜美气味。

饺子不仅是一种食物,也是一种感情。人们对它的喜爱散发着家庭和睦的气息。人们不仅享受它的芬芳,也享受世界的温暖。

新世纪伊始,出于生活的需要,我开始独自走向世界,但在异国他乡,我顽强的味蕾一次又一次固执地拒绝新的口味,如何适应另一个国家的饮食成为最大的问题。为了健康,我选择了饺子作为调节食欲的首选。所以,无论走到哪里,我都把找饺子当作第一任务。然而我找了很久,最后还是找不到和我妈我老婆味道差不多的饺子。出于无奈,按照求人不如求己的原则,我自己也开始做饺子了。每当有闲暇或者放假的时候,包饺子都会纳入我的日常计划。

有多少次是我自己悄悄把饺子包好的?在我的脑海里,一家人聚在一起包饺子,我亲戚的笑声充满了房间。多少次我以为家里的每个人,不管是活着的还是死了的,都会在我的脑海里鲜活起来。我多么希望把我的想法包在饺子皮里,在热气腾腾的时候给他们,让他们知道在悲惨的生活中还有一个人在默默的想着他们。

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